咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会 蚂蚁庄园4月15日

大家都吃过咸鸭蛋，品质比较好的咸鸭蛋有很多油，那么，为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？这是支付宝蚂蚁庄园小课堂今日先行公布的4月15日问题，答对即可获得一份180g饲料，那么接下来就让我们一起了解一下正确答案吧！

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会

腌制使油脂渗出

腌制使油脂量增加

正确答案：腌制使油脂渗出

答案解析：

而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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